Neu: Laugeneck und Mandel-Carrés

Neue Bio-Gebäcke herzhaft und natursüß

Es ist immer besonders schön, wenn wir Euch etwas Neues vorstellen können - und heute ist es mal wieder soweit!

Zwei Gebäck-Neuzugänge erwarten Euch:

- Mandel-Carrés: Sie erweitern das natursüße Feingebäck-Sortiment. Zwischen zwei Lagen aus Reis-Kastanien-Mürbteig schlummert eine natursüße Mandel-Makronen-Füllung aus gerösteten Mandeln und fein pürierten Datteln. Das perfekte Häppchen zum Nachmittags-Kaffée oder die kleine Belohnung für den Genuss-Moment zwischendurch!

- Laugen-Eck: Aus unserem von Hand tourierten Butter-Plunderteig entstehen die verführerisch weichen, luftig-lockeren Laugengebäcke, pur oder mit Saaten bestreut und einfach unwiderstehlich! Plunderteig ist übrigens die schlanke Schwester des Blätterteigs. Grundlage ist ein Hefeteig, in den sehr dünne Butterschichten eingearbeitet werden, so dass eine blättrige Struktur und ein feiner Croissant-Geschmack entstehen! Einfach probieren!

Wie immer gilt: Solange Vorrat reicht! Gerne kannst Du aber auch einfach spätestens am Vormittag des Vortages vorbestellen - dann liegt Dein Gebäck-Tütchen bei Deiner Ankunft schon für Dich bereit!

Infos zu den Bestellmöglichkeiten

Natursüße Kuchen und Torten

Natürlich gesüßte Torten- und Kuchenspezialitäten

Neben den vielen Brot- und Brötchen-Spezialitäten findet sich in unserer Bio-Bäckerei auch täglich eine Vielfalt an natursüßen Feingebäcken. Und auf Bestellung bekommst Du bei uns auch aufwändige natursüße Torten und Kuchen.

Natursüß? Für diese Bezeichnung haben wir uns entschieden, weil wir zwar ohne Zucker-Zusatz, aber eben trotzdem richtig süß backen. Wir süßen mit allem, was von Natur aus süß ist: Obst, Trockenfrüchte, Kastanienmehl, Milchprodukte, Mandeln, Gewürze. Im Allgemeinen werden Obst und Trockenfrüchte dabei in Flüssigkeiten wie Wasser, Milch oder Sahne fein püriert und den Teigen als cremige Masse zugegeben, so dass sich ihre Süße und ihr Aroma voll entfalten können. Begriffe wie "zuckerfrei" oder "ohne Zucker" finden wir irreführend, denn natürlich enthalten auch Früchte Zucker, sonst würden sie ja nicht süß schmecken!

Es geht uns dabei übrigens überhaupt nicht um Gesundheit - dafür ist die Ärzteschaft zuständig! Ausschlaggebend ist immer der Geschmack. Raffinierter Zucker ist einfach nur langweilig süß, leer und ohne Tiefgang. Wenn wir mit ganzen Früchten süßen, bekommen wir hingegen eine ganze Palette an Geschmacksnuancen in die Gebäcke: Süß-säuerlich, fein aromatisch, nussig-cremig, würzig und Vieles mehr.

Und natürlich geht es auch um die Herausforderung! Was ist möglich ohne Zucker-Zugabe? Wie kann ein Biskuit aufgeschlagen, ein Hefegebäck gesüßt, ein Konfekt zuckerfrei hergestellt werden? Es macht einfach Spaß, neue Rezepturen zu erfinden und auf Entdeckungsreise zu gehen!

Die natursüßen Kuchen und Torten werden von uns übrigens frisch hergestellt. Deshalb bitten wir Dich, sie rechtzeitig vorzubestellen! Mit einigen Tagen Vorlaufzeit können wir die meisten Wünsche erfüllen:

- Rüeblitorte mit vielen Karotten, Mangos und frisch gemahlenen Mandeln im Teig - dekoriert mit einer wunderbar weißen Reiscrème!

- Schokotorte, richtig schokoladig, saftig und locker, mit oder ohne natursüße Schokofüllung und mit unserer hauseigenen Ganache überzogen!

- Obstkuchen auf Reis-Kastanien-Mürbteig, mit Obstspalten auf Mango-Vanille-Crème - von Apfel- über Birnen- bis zu Pfirsich und Kirschkuchen, je nach Saison!

- Linzer-Torte, statt mit zuckriger Marmelade mit einer fruchtigen Himbeerfüllung auf Kastanien-Mandel-Mürbteig - unbedingt probieren!

- Mango-Biskuitrolle, mit einer leichten Mango-Vanillecrème gefüllt!

- Bienenstich, das natursüße Hefegebäck mit Mango-Sahne gefüllt und einer Mandel-Karamell-Auflage!

- Die große Lucretia, unsere Meister-Torte: Schokokuchen doppelt gefüllt mit Mango-Mandel- und Schoko-Kaffee-Crème, üppig dekoriert mit Mandeln, Kokos, Himbeergries, Pistazien, Pinien oder anderen natürlichen Deko-Zutaten!

Alle natursüßen Kuchen und Torten sind von mini bis maxi in fast jeder Größe zu haben!

Mehr über die natursüßen Feingebäcke auf unserer Homepage: zu den natursüßen Feingebäcken

Karneval der Tiere aus Hefeteig

Gefüllte und ungefüllte Hefegebäcke

Egal, was Inzidenzwerte, Verordnungen und Schutzmaßnahmen sagen: Bei uns findet die Karnevals-, Faschings- oder Fasnachtszeit auf jeden Fall statt!

Schon seit Anfang Februar feiern wir täglich den Karneval der Tiere, genauer: der Hefeteig-Tiere! An jedem unserer Öffnungstage halten sie Einzug:

- Him-Bären mit fruchtig gefüllten Bärenbäuchen
- Mango-Schildkröten mit sämiger Mango-Vanillecrème unter dem Panzer
- Schoko-Schweinchen mit Kakaomasse pur in der Schokofüllung
- Maronencrème-Schnecken mit Fühlern und Augen
- ... und die ungefüllten, puren Hefeteig-Tierchen wie Raupen, Katzen, Igel, Mäuse, Elefanten und Gänse

Alle werden aus unserem natursüßen Dinkel-Hefeteig hergestellt, das heißt ganz ohne Zuckerzusatz und aus hellem, aromatischem Bio-Dinkelmehl. Wir lassen den Teig über Nacht gehen, so dass er ganz viel Aroma und Fluffigkeit entwickelt. Inspiriert ist unser Rezept außerdem vom Schweizer Hefeteig: Die ungefüllten Hefegebäcke sind so wenig süß, dass sie sowohl mit Fruchtaufstrichen und Honig, als auch mit Käse und herzhaften Brotaufstrichen genossen werden können!

Viele Möglichkeiten also, um einen fröhlichen "Karnevals-Brunch" zu feiern! Beachte aber bitte, dass die Hefeteig-Gebäcke erst zwischen 11 und 12 Uhr aus dem Ofen kommen und dass Du Dein Lieblingstier am besten vorbestellst, damit es dann auf jeden Fall auf Dich wartet!

Vorbestellungen am liebsten per WhatsApp: 0173 802 77 78

Unseren Back-Fahrplan mit den Angaben, was ungefähr wann fertig ist, findest Du hier: Zum Back-Fahrplan

Und hier geht es zu den Öffnungszeiten

Wir freuen uns auf Dich!

Brötchen aus Dinkelmehl

Genuss pur: Dinkelsauerteig-Brötchen

Dass Brot viel Zeit und Liebe braucht, um richtig gut zu schmecken, ist bekannt. Über Brötchen hingegen wird viel weniger gefachsimpelt - ganz zu unrecht!

Ein gutes Brötchen erfordert genau so viel Zeit, Liebe und Fachwissen in der Herstellung wie ein tolles Brot! Und natürlich schmeckt es dann auch genau so gut! Wir jedenfalls backen Brötchen mit der gleichen Begeisterung wie Brot - und das schmeckst Du auch!

Das fängt schon damit an, dass wir ausschließlich Bio-Zutaten verwenden und alle Brötchensorten mit dem hauseigenen Dinkelsauerteig herstellen! Sauerteig gibt den Brötchen ganz vielfältige Aromen, viel Tiefgang und eine wunderbare Frischhaltung. Deshalb eignen sich alle unsere Bio-Dinkelbrötchen auch bestens als Aufback-Brötchen! Einfach am nächsten (und sogar übernächsten!) Tag nochmals ca. 10 Minuten bei 160°C in den Backofen und Du hast ofenfrische Brötchen auf dem Frühstücksteller!

Alle Brötchen werden bei uns außerdem mit langer Teigführung über Nacht hergestellt. Dadurch hat der Teig lange Zeit zum Reifen und kann viel Flüssigkeit binden - so werden die Brötchen wunderbar saftig und aromatisch!

Hier ein kleiner Auszug aus unserem Brötchen-Sortiment:

- Kerne-Brötchen: Helle Dinkelbrötchen mit vielen gerösteten Kürbis- und Sonnenblumenkernen IM Teig (und nicht nur außen rum!)
- Bier-Brötchen>: Als Flüssigkeitszugabe verwenden wir das Karlsruher Fächerbräu-Festbier, was den Brötchen ein tolles, malziges Aroma gibt - in Kombination mit einer gemischten Saatenauflage ein wunderbares Frühstücks- und Vesperbrötchen!
- Chili-Oliven-Tomatenbrötchen: Der Name ist Programm und macht diese Brötchen zu einem feurigen Genuss!
- Fächerbräu-Seelen: Das schwäbische Traditionsgebäck wird bei uns mit Fächerbräu-Bier gebacken und mit Kümmel und Salz oder mit Sonnenblumenkernen bestreut.
- Milchbrötchen: Ein weiches, mildes Brötchen, das mit süßen und herzhaften Aufstrichen gleichermaßen schmeckt!
- Kräuterbrötchen: Unsere hauseigene Kräutermischung und Bio-Süßrahmbutter machen diese Brötchen unwiderstehlich - toll mit Käse!
- Silserli-Laugenbrezeln: Unsere Laugenbrezeln stellen wir nach Schweizer Art, das heißt mit Milch und Butter (statt Wasser und Margarine) her. Diese Brezeln schmecken sogar noch am nächsten Tag!
- Gewürz-Kringel: Das Laugengebäck gibt es auch in Kringelform und mit einer herzhaften Gewürzauflage nach Bagel-Art - auch ganz pur ein Hochgenuss!

Noch mehr Brötchen-Sorten findest Du auf unserer Homepage:

Zur Brötchen-Sortiments-Liste

Natürlich haben wir nicht alle Brötchensorten täglich im Laden - aber wir backen Dir gerne Dein Wunsch-Brötchen, wenn Du es bis zum Vormittag des Vortages bestellst - so haben die Brötchen-Teige genug Zeit zum Reifen!

Komm vorbei und werde zum Brötchen-Fan - wir freuen uns auf Dich!

Winterliche Brote und Backwaren

Gebäcke zur Winterzeit

Nicht nur Obst und Gemüse haben ihre Saison, sondern auch Backwaren - jedenfalls bei uns in der Bio-Spezialitäten-Bäckerei! Wir finden es schön, unser Sortiment mit den Jahreszeiten zu ändern - auch wenn es natürlich Brotsorten gibt, die einfach immer passen!

Jetzt im Winter sind bei vielen Menschen die kräftigen Brote beliebt. Allen voran unser Roggenmischbrot, das einfach "DAS BROT" heißt. Seine Würze bekommt es nicht nur durch den Roggensauerteig, sondern auch durch eine hauseigene Brotgewürzmischung, die wir nicht nur selber zusammenstellen, sondern auch regelmäßig vor Ort frisch mahlen!

Auch kernige Brote sind jetzt beliebt - und davon haben wir gleich fünf verschiedene im Angebot: Sonnenblumen-, Kürbiskern- und gemischtes Kerne-Brot, sowie Pinien- und Pistazienbrot. Und nur, damit keine Missverständnisse entstehen: Es handelt sich hierbei keineswegs um immer den gleichen Teig, in den einfach verschiedene Kerne geknetet werden! Zum Dinkelmehl gesellt sich mal Hafer-, mal Reismehl oder beides gemischt, mal werden Vierkorn- und mal Dinkelflocken zugegeben. Allen kernigen Broten gemeinsam ist, dass die entsprechenden Kerne vor der Verarbeitung von uns im Backofen geröstet werden, was ein wunderbares Aroma ergibt!

Noch gibt es außerdem Hokkaido-Kürbisbrot - aber nur noch so lange, wie wir noch regional angebauten Bio-Hokkaidokürbis bekommen! Die Alternative dazu sind dann das Möhren- und das Kartoffelbrot. Alle Gemüsebrote bekommen ihre Saftigkeit durch die Beigabe von ganz klein geraspeltem, frischem Gemüse und sind ansonsten reine Dinkelbrote.

Gut in den Winter passt auch das Kastanienbrot. Durch die Mischung von Dinkel- und Kastanienmehl bekommt es eine tief braune Farbe und schmeckt ganz leicht süßlich, passt jedoch immer noch hervorragend auch zu Käse und herzhaften Beilagen.

Verführerisch geht es aber auch bei den natursüßen Feingebäcken zu: Linzer-Schnitten mit Himbeer-Fruchtfüllung, Birnen-Kuchen mit Mango-Vanillecrème, Maronen-Hefeteigschnecken, Mohnzöpfe und auch weiterhin gefüllte und ungefüllte Glücks-Schweinchen sind nur wenige Beispiele aus unserem vielfältigen Sortiment.

Komm einfach vorbei und schau Dir die jeweilige Tagesauswahl an - wir teilen unsere Freude daran gerne mit Dir!

Und auch auf der Homepage bekommst Du schon einen ersten Eindruck davon:

Zur Brotsortiments-Liste

Zu den Hefefeingebäcken und Croissants

Mit Glücks-Gebäck ins neue Jahr!

Glücksschweinchen aus Hefeteig

Das neue Jahr hat begonnen und ein bisschen Glück können wir immer alle gebrauchen...

Damit das mit dem Glück auch klappt, haben wir beschlossen, unseren Teil dazu beizutragen: Mit Glücksschweinchen aus Hefeteig! Es gibt sie mit Himbeer-Fruchtfüllung, mit Mango-Vanillecrème gefüllt oder einfach als pures, ungefülltes Hefegebäck. Selbstverständlich sind alle Varianten natursüß, also ohne Zuckerzugabe hergestellt. Den Hefeteig stellen wir aus Bio-Dinkelmehl her und geben ihm ganz viel Zeit zum Gehen. Die Zugaben von Bio-Süßrahmbutter und Bio-Vollmilch sorgen für einen duftenden, aromatischen leichten Dinkel-Hefeteig, der übrigens auch die Grundlage für alle anderen Hefeteiggebäcke bei uns ist!

Gerne können die Hefeteig-Glücksschweinchen auch vorbestellt werden - bis zum Vormittag des Vortages. Das gilt bei uns ja immer für alle Gebäcke - auch für Brot-Vorbestellungen! Auch im neuen Jahr wollen wir möglichst viele Menschen glücklich backen und freuen uns deshalb über Vorbestellungen, die uns das Planen leichter machen!

An neuen Brot-Sorten tüfteln wir natürlich auch schon herum - mehr darüber bald hier. Bis dahin hast Du auf jeden Fall die Qual der Wahl zwischen den 27 Brotsorten aus unserem bisherigen Sortiment: Zur Brotsortiments-Liste.

Bestellen kannst Du gerne per WhatsApp oder mobil unter: 0173 802 77 78 oder per Mail an info@anaundanda.de.

Alles Gute fürs neue Jahr und wir freuen uns auf Dich!

Herzhafte und natursüße Neujahrsbrezeln

Bio-Neujahrsbrezeln in vielen Größen

Wie schön, dass Bäckerinnen und Bäcker auf jede Zeit des Jahres eine Gebäck-Antwort haben!

Die Weihnachtszeit ist vorbei - jetzt beginnt die Zeit der Neujahrsbrezeln! Und wie nicht anders zu erwarten, kannst Du die Neujahrsbrezeln bei uns neu entdecken! Wir backen sie natürlich mit unserem wunderbaren, hellen Bio-Dinkelmehl und geben dem Teig etwa 20 Stunden zum Reifen. So entstehen wunderbar aromatische Neujahrsbrezeln mit langer Frischhaltung - vorausgesetzt natürlich, sie werden nicht sowieso gleich verschlungen!

Und bei uns findest Du zwei Neujahrsbrezel-Varianten: Eine natursüße und eine herzhafte! Denn in manchen Ländern dieser Welt, z.B. in Japan, werden Neujahrsbrezeln herzhaft gegessen - und davon haben wir uns gerne inspirieren lassen. Gerade nach der Weihnachtszeit mit ihren vielen Süßigkeiten ist die herzhafte Variante für Viele attraktiv!

Für die herzhafte Variante der Neujahrsbrezel verwenden wir unseren Dinkel-Sauerteig, mischen helles Dinkel- und feines Hafermehl und reichern den Teig mit Süßrahmbutter und Bio-Vollmilch an. So entsteht ein saftiger, heller Brezelteig, der zu sehr Vielem passt: Käse, Aufschnitt, Brotaufstriche, Oliven, Antipasti - und mit Marmelade oder Fruchtaufstrichen kann diese Neujahrsbrezel sogar auch wieder süß gegessen werden!

Die natursüße Variante der Neujahrsbrezel besteht aus einem reinen Dinkel-Hefeteig. Die ganz dezente Süße kommt von in Bio-Vollmilch pürierten Datteln, Aroma und Frischhaltung werden von Bio-Eiern und -Süßrahmbutter unterstützt. Auch diese Neujahrsbrezel-Variante ist äußerst vielseitig und kann pur, mit süßen Aufstrichen oder aber auch mit milden Käsesorten gegessen werden.

Und noch eine Besonderheit zeichnet unsere Neujahrsbrezel-Herstellung aus: Du kannst sie in den verschiedensten Größen haben! Die kleine Neujahrsbrezel besteht aus einer einzigen Portion - bestens auch zum Ausprobieren geeignet. Doppelt, vier- oder sechsfach gewünscht? Gib uns einfach Bescheid, wir backen die Neujahrsbrezel in Deiner Größe!

In diesen Tagen haben wir natürlich immer herzhafte und natursüße Neujahrsbrezeln im Angebot. Zur Sicherheit ist es aber gut, wenn Du Deine Neujahrsbrezel vorbestellst - bitte bis spätestens am Vormittag des Vortages!

Bestellungen nehmen wir gerne per WhatsApp unter 0173 802 77 78 oder unter der gleichen Nummer auch telefonisch und per Mail an info@anaundanda.de entgegen.

Bleibt noch, Dir einen wunderbaren Rutsch in ein glückliches neues Jahr voller Gebäck-Wunder zu wünschen! Wir freuen uns auf Deine Bestellung: Von Neujahrsbrezeln bis Baguettes, Brot, Brötchen und Feingebäcke!

Festtags-Brote und -Gebäcke

Rechtzeitig für Weihnachten und Silvester bestellen!

Es ist soweit: Der Endspurt auf die Festtage hin hat begonnen! Wir freuen uns sehr, dass wir schon das zweite Weihnachten als Bio-Bäckerei feiern dürfen und haben genau einen Weihnachtswunsch:

Wir möchten möglichst jeden Gebäck-Wunsch erfüllen können!

Dafür benötigen wir Deine Mithilfe: Bitte gib Deine Bestellung so früh wie möglich ab! Unsere normale Regel heißt ja: Bestellungen bis spätestens am Vormittag des Vortages. Natürlich gilt das auch für Weihnachten und Silvester - aber wir freuen uns über jede Bestellung, die früher bei uns eintrifft!

Festtags-Brote gesucht? Bei uns wirst Du da mit Sicherheit fündig, egal, ob Du ein Brot für die festliche Tafel oder als Geschenk suchst! Wie wärs mit einer exklusiven Spezialität wie Pinien- oder Pistazienbrot? Mit einem vielseitigen Wolke 7- oder Dreikornbrot? Und zur Vorspeise, zum Raclette oder zum Weihnachts- und Silvester-Frühstück gehört auf jeden Fall unser helles, mit feinem Dinkelsauerteig hergestelltes Baguette und Ciabatta! Und ja: Sie schmecken auch am zweiten und dritten Tag noch gut!

Auch die Bio-Brötchen eignen sich bestens zum Aufbacken am zweiten und dritten Tag, auch ganz ohne Einfrieren! Weil sie liebevoll mit Dinkel-Sauerteig und viel, viel Gehzeit hergestellt werden, haben sie eine wunderbare Frischhaltung!

Süßes gehört zu Weihnachten einfach dazu - aber ehrlich: Wer braucht schon einen Zuckerschock?

Dass es auch anders geht, beweisen wir immer wieder voller Begeisterung: Das natursüße Backen führt uns zu immer neuen Entdeckungen! Und ja: Die natursüßen Gebäcke sind richtig süß! Viel tiefer, vielfältiger und aromatischer süß als die mit "leerem Industriezucker" gesüßten. Denn die Bäckermeisterin ist selber eine Liebhaberin von Süßem und würde nie darauf verzichten wollen!

Probier es einfach aus: Dinkel-Stollen mit Mangos, Feigen, Aprikosen, Datteln und Mandeln, italienisch angehauchter Panettone in vier Varianten: Dattel-Mandel, Früchte, Aprikosen und Schoko-Pflaume, die ganz einfachen Lebkuchen Schweizer Art, von uns mit Kastanienmehl und einer hauseigenen Lebkuchengewürzmischung angereichert, die fast nur aus Früchten bestehenden Hutzelbrote und natürlich bis Weihnachten auch noch unsere "Dambedeias"!

Und mit Weihnachten rückt ja auch immer schon Silvester ins Blickfeld! Natürlich gibt es auch dieses Jahr wieder unsere Neujahrsbrezeln! Und zwar nicht nur in der natursüßen, sondern auch in einer herzhaften Variante, die wunderbar auf die Silvester-Tafel oder zum Neujahrsfrühstück passt! Die Neujahrsbrezel-Größe kannst Du frei wählen: Bestell einfach die Portionen, die wir an Teig verarbeiten sollen, ab einer Portion ist alles möglich!

Alle unsere Gebäcke werden in Bio-Qualität aus hundert Prozent Bio-Zutaten hergestellt und statt Weizen- verwenden wir stets Bio-Dinkelmehl.

Wenn Du noch Inspiration für Deine Bestellung suchst, helfen wir gerne weiter:

Zur Brotsortiments-Liste

Zu den Brötchen, Brezeln und Knabberartikeln

Zu den Feingebäcken und Croissants

Auf Deine Bestellung freuen wir uns - je früher, desto besser! Gerne per WhatsApp: 0173 802 77 78

Auszeichnung mit dem Hygienesiegel

Karlsruher Hygienesiegel für die Spezialitäten-Bäckerei

Fast wie Weihnachten hat es sich bei uns schon vor ein paar Tagen angefühlt! Kurz nach dem - natürlich unangemeldeten - Besuch der Lebensmittelkontrolle flatterte uns per Post das Karlsruher Hygienesiegel ins Haus.

Unsere Bio-Bäckerei wurde dafür ausgezeichnet, dass sie die "lebensmittelrechtlichen und hygienischen Bestimmungen in überdurchschnittlicher Weise" erfüllt!

Wir haben uns sehr darüber gefreut und sind auch ein wenig stolz darauf - denn natürlich steckt dahinter auch viel Arbeit und eine gewissenhafte Dokumentation der hygienischen und lebensmittelrechtlichen Vorgaben.

Die Originalurkunde hängt jetzt an der Eingangstüre der Spezialitäten-Bäckerei und ein Foto davon kannst Du hier oben links anklicken und vergrößert ansehen!

So kann es jetzt also weitergehen - und da wir ja sozusagen unser Weihnachtsgeschenk schon bekommen haben, können wir uns also ganz auf die Weihnachtsbäckerei für Dich konzentrieren! Denk bitte daran, Deine Weihnachts-Bestellung frühzeitig bei uns abzugeben, damit wir sie auch noch berücksichtigen können. Ob Brot-Geschenke, ein Brötchen-Sortiment für das Weihnachtsfrühstück oder natursüße Weihnachts-Spezialitäten wie Dinkel-Stollen, Panettone, Linzer-Schnitten, Schweizer Lebkuchen, Hutzelbrote und weitere Leckereien - wir backen Dir gern Dein ganz persönliches Weihnachts-Gebäcksortiment!

Auf Deine Bestellung freuen wir uns: WhatsApp: 0173 802 77 78, oder per e-Mail an info@anaundanda.de

Mehr über das Karlsruher Hygienesiegel findest Du hier: Die amtliche Auszeichnung für gute Lebensmittelbetriebe

Und unser Gebäck-Sortiment findest Du auf unserer Bäckerei-Homepage

Gebäck-Adventskalender für die Kundschaft

Und ein Baustellen-Bild von tom boller

Es ist immerhin schon unser zweiter Advent mit der Bio-Bäckerei - und es gibt sogar schon so etwas wie eine Tradition!

Wie letztes Jahr, haben wir auch in dieser Adventszeit wieder unseren Gebäck-Adventskalender: Jeden Tag darf sich jede Kundin und jeder Kunde ein kleines Gebäck-Überraschungstütchen mitnehmen! Darin verstecken sich Leckereien von herzhaft bis natursüß und zwar jeden Tag wieder andere! Komm also gerne täglich vorbei und nimm Dein Adventskalender-Tütchen mit!

Und es gibt noch eine weitere Neuigkeit: Wir sind Teil der Ausstellung "Karlsruher Lieblingsbaustellen" von tom boller! Ganz corona-konform hat der Karlsruher Künstler seine Baustellen-Zeichungen verschiedenen Einzelhandelsgeschäften zum Ausstellen zur Verfügung gestellt. Bei uns in der Bio-Bäckerei hängt die Zeichnung "Ausgang Marktplatz", die jetzt einen wunderschönen Farbtupfer auf unsere Wand setzt!

Die Ausstellung findet aus Anlass der Eröffnung der U-Strabtunnels statt und läuft vom 29.11.21 bis zum 07.01.22.

Mehr über die Ausstellung und eine Auflistung aller teilnehmenden Geschäfte findest Du auf der Seite der Cityinitiative Karlsruhe

Wir freuen uns auf Deinen Besuch!

Dambedeias, Panettoni und Dinkel-Stollen

Natursüße Bio-Advents- und Weihnachtsgebäcke

Es ist zwar erst unsere zweite Advents- und Weihnachtszeit als Bäckerei, aber es hat sich doch schon die erste "Tradition" geformt: Sie sind wieder da, unsere "Dambedeias" aus natursüßem hellen Dinkel-Hefeteig! Täglich zaubern sie ein Lächeln auf die Gesichter der Kundschaft und auch uns machen sie jeden Tag viel Spaß: Die Dambedei-Frauen haben selbstverständlich "Oberweite" und werden von uns liebevoll einzeln gestaltet. So ist jede Dambedeia ein Unikat, bekommt ihre eigene Frisur und individuelle Attribute. Komm vorbei und such Dir die Frau Deiner Träume aus!

Nach zwei Wochen "Probezeit" steht jetzt auch unser Panettone-Sortiment fest: Es locken Aprikosen-, Früchte-, Schoko-Pflaumen- und Dattel-Mandel-Panettone! Die lange Gehzeit von mindestens 22 Stunden zaubert ein wunderbar aromatisches, lockeres Gebäck-Wunder aus dem Ofen - und selbstverständlich sind alle unsere Panettone-Sorten natursüß, also ohne Zuckerzusatz hergestellt! Statt kandierter Früchte und Kuvertüre-Tropfen finden sich in Rum oder Kirschwasser gelegte Trockenfrüchte, geröstete Mandeln, pure Kakao-Drops, Dattelmilch, Bio-Eier und Bio-Süßrahmbutter in den Dinkel-Panettoni, die wir natürlich in Anlehnung an die italienische Tradition auch unter Verwendung von Dinkel-Sauerteig herstellen! Du bekommst Panettone bei uns als Ganzes, zur Hälfte oder auch als Viertel!

Und mit dieser Woche beginnt jetzt auch bei uns die Stollen-Zeit! Unser Dinkel-Stollen war schon letztes Jahr sehr beliebt. Dieses Jahr darf er jetzt auch Bio-Stollen heißen und wir haben die Rezeptur nochmals verfeinert: Auch der natursüße Stollen bekommt jetzt die lange Gehzeit von über 20 Stunden, was ihn noch saftiger und feinporiger macht! Mit Mangos, Feigen, Aprikosen und Pflaumen angereichert, kommt auch der Stollen ganz ohne kandierte Früchte aus - und wie wir den "weißen Schnee" auf dem Stollen auch ohne Puderzucker hinkriegen, verraten wir Dir gerne bei Deinem Besuch in unserer Bio-Bäckerei!

Hier kannst Du dann auch die restliche Winter- und Weihnachts-Gebäckwelt bestaunen: Von Linzer-Schnitten über Lebkuchen Schweizer Art bis hin zu Hutzelbroten ist für Gebäck-Vielfalt gesorgt - ganz zu schweigen von unseren Brot-Spezialitäten, die vom kräftig-herzhaften Winterbrot bis zum luftig-weißen Dinkel-Baguette und -Ciabatta reichen!

Wir freuen uns auf Deinen Besuch!

Zu den Hefefeingebäcken und Plunder-Spezialitäten

zu den Broten und Brötchen

Bäckertüten gegen Gewalt an Frauen

Wir sagen NEIN in Kooperation mit Zonta Karlsruhe

Am 25. November ist es wieder soweit: Viele Gebäude in Karlsruhe und weltweit werden in orange erstrahlen. Mit der Kampagne "Orange the world" wird jährlich ein Zeichen gegen Gewalt an Frauen gesetzt - und an diesem Zeichen nehmen 2021 in Karlsruhe so viele Institutionen teil, wie nie zuvor.

Wir freuen uns ganz besonders darüber, dass auch wir als Bäckerei unseren Teil zur Aktion beitragen können: Ab dieser Woche verpacken wir Brote, Brötchen und Feingebäcke in Bäckertüten, die uns vom Zonta Club Karlsruhe e.V. zur Verfügung gestellt wurden und mit einem Aufdruck auf die Thematik und die Kampagne gegen Gewalt an Frauen aufmerksam machen.

Für alle, die etwas mehr über das Thema erfahren möchten, liegen auch Flyer zum Mitnehmen aus - und vielleicht noch wichtiger: Kleine Kärtchen mit der Nummer des bundesweiten Hilfetelefons, das 365 Tage im Jahr erreichbar ist: 08000 116 016.

Unser klares Statement zur Kampagne lautet: Jede Frau hat ein Recht auf Unversehrtheit, Respekt und Gleichberechtigung!

Und übrigens finden wir, dass dies der beste Startpunkt für eine Neuauflage unserer Dambedeias ist! Ab sofort bevölkern sie wieder täglich unsere Gebäck-Vitrine: Die Dambedei-Frauen "mit Oberweite", an denen schon letztes Jahr alle viel Freude und Spaß hatten!

Kommt vorbei und sucht Euch Eure Dambedeia aus - wir geben sie Euch in einer Bäckertüte gegen Gewalt an Frauen mit!

Mehr zur Aktion "Zonta says NO" in Karlsruhe

Online-Petition für eine bundesweite staatliche Koordinierungsstelle

Brot und Feingebäcke im Winter

Gewürze, Mandeln, Birnen: Winterliche Bio-Backwaren

Langsam, aber sicher wird es kälter und die Tage werden kürzer. Aber wenn Du jetzt unsere Bio-Bäckerei betrittst, duftet es um so mehr nach warmem Brot, Lebkuchengewürz, Schoko, Hefe- und Mürbteiggebäck!

Bei den Bio-Broten passen jetzt das kräftige Bierbrot, unser Roggenmischbrot "DAS BROT", Kerne-Brote wie Pistazien-, Pinien-, Sonnenblumenkern- oder Kürbiskernbrot, das Bauernbrot aus Dinkel- und Hafermehl oder würzige Spezialitäten wie Zwiebel- und Kräuterbrot gut zur Jahreszeit. Und wenn die Fondue- und Raclette-Abende kommen, solltest Du unbedingt unsere Dinkel-Baguettes und -Ciabatta-Brote probieren - die lange Teigreifung und der Dinkelsauerteig machen sie zu einem Hochgenuss!

Im Brötchen-Sortiment findest Du Gewürzkringel, feurige Chili-Brötchen, Bierbrötchen und Bier-Seelen aber auch milde Milch-Brötchen und spätestens ab 11 Uhr ofenfrische, handgemachte Butter-Croissants!

Und jetzt beginnt auch die Zeit der winterlichen Feingebäcke!

Unsere Bio-Hutzelbrote sind umwerfend süß und das ganz ohne Zucker-Zusatz! Ein Mix aus Bio Mangos, Pflaumen, Sauerkirschen, Aprikosen, Datteln und Feigen sorgt für ein natursüßes Genuss-Erlebnis - übrigens auch sehr lecker mit etwas Butter dazu!

Ganz neu im Sortiment haben wir auch Schoko-Taler. Mit unserer hauseigenen natursüßen Schoko-Crème und feinsten Croissant-Bröseln hergestellt, trösten sie über jeden noch so grauen Novembertag hinweg. Genau so wie die Linzer-Schnitten aus einem Kastanien-Mürbeig und mit Himbeer-Fruchtfüllung!

Eine ganz besondere Spezialität sind unsere Bio-Lebkuchen. Wir stellen sie nach "Schweizer Art" her. Mit Natron (dem Backpulver-Triebmittel) gelockert, entsteht ein leichter, weicher Lebkuchenteig, luftiger als die deutsche Variante. Natürlich haben wir aber unser eigenes Rezept entwickelt: Statt Birnendicksaft verwenden wir frische Birnen, reichern den Teig mit Kastanienmehl an und verwenden unsere hauseigene, frisch gemahlene Lebkuchengewürz-Mischung! Du kannst zwischen vier Varianten wählen: Klassische, Schoko-, Mandel- oder Frucht-Lebkuchen. Oder Du entscheidest Dich für die Vierertüte, die sich übrigens auch gut als Geschenk eignet. Unser Tipp: Mit Butter oder Schlagsahne genießen!

Und jetzt noch zum i-Tüpfelchen! Wir haben ihn tatsächlich kreiert, den natursüßen Dinkel-Panettone! Mit seiner sehr langen Teigreifung passt das italienische Sauerteig-Gebäck perfekt in unsere Bio-Bäckerei. Ihn ohne Zucker-Zusatz und kandierte Früchte herzustellen, ist aber eine besondere Herausforderung. Wir haben sie gemeistert und freuen uns sehr darauf, Dir die Panettone-Spezialitäten anbieten zu können! Wir beginnen mit einem saftigen Aprikosen-Panettone, auf dem Plan stehen aber auch Schoko-, Feigen- und Mango-Panettone! Der Winter ist ja noch lang... Einfach probieren!

Natürlich stellen wir auch natursüßen Stollen her - aber das kommt etwas später im nächsten Blog-Beitrag.

So, das Wichtigste zum Schluss: Bitte denk daran, dass wir eine kleine Back-Manufaktur sind! Das bedeutet, dass wir alles immer nur in kleinen Mengen und nicht jeden Tag vorrätig haben können. Wenn Du sicher sein willst, dass Du Deine Lieblings-Brote und -Gebäcke bekommst, bestelle sie bitte vor - und zwar spätestens am Vormittag des Vortages!

Auf Deinen Besuch freuen wir uns und wünschen Dir eine genussreiche Winterzeit!

zur Brot-Sortimentsliste

zu den Feingebäcken

Herbst-Gebäcke

Bio Brote und Feingebäcke zum Herbst

Es ist mit etwas vom Schönsten am Bäckerhandwerk, dass sich das Sortiment mit den Jahreszeiten verändert! Gab es im Sommer Hefeteig-Gebäcke mit Erdbeeren oder leichte Grill- und Picknick-Brote, kommen jetzt die Herbst-Gebäcke zum Zug.

Zu den Herbst-Spezialitäten gehören ganz sicher Kastanien, auch Maronen oder Maroni genannt. Und die sind äußerst vielseitig und lassen sich sowohl herzhaft als auch natursüß verbacken.

Wie alle unsere Bio-Brote stellen wir auch unser Kastanienbrot mit Sauerteig her. Aus Dinkel- und Kastanienmehl entsteht ein wunderschön braunes Brot, das mit weißem Reismehl bestreut ein echter Blickfang ist - das Auge isst ja schließlich mit! Es ist ein sehr saftiges, aromatisches Brot mit langer Frischhaltung, das sowohl zu herzhaften, als auch zu süßen Aufstrichen und Zugaben passt.

Schon mal eine Maronencrème-Schneckennudel probiert? Bei uns gibt es sie - wechselweise mit Trauben-, Apfel-, Birnen- oder Zwetschgen-Zugabe, je nachdem, was der Bio-Markt gerade hergibt! Die Maronencrème ist natürlich hausgemacht und natursüß und seeehr verführerisch!

Zu den herbstlichen Bio-Spezialitäten gehört natürlich auch unser Zwetschgendatschi - die cremig-fruchtige Zwetschgenauflage auf fluffigem Hefeteigboden schmeckt nach dem Besten, was der Herbst zu bieten hat!

Und auch das Hokkaido-Kürbisbrot ist ein Gruß an den Herbst! Es ist ein reines Bio-Dinkelbrot mit gaaaaanz viel Kürbis im Teig. Die Krume ist locker und leicht und hält durch den Kürbis sehr lange frisch.

Das ist zwar noch lange nicht alles, aber ein kleiner Einblick in unser Herbst-Sortiment. Komm einfach vorbei und sieh Dir den Rest live an!

Wenn Du allerdings sicher sein willst, ein bestimmtes Brot oder Feingebäck bei Deinem Besuch vorzufinden, bestelle es bitte unbedingt vor! Wir gehen umsichtig mit Lebensmitteln um und achten darauf, keine Überproduktion zu haben. Deshalb kann es sein, dass Du nicht immer und zu jeder Zeit alles vorfindest und wir freuen uns über Deine Vorbestellung. Gerne per WhatsApp an 0173 802 77 78. Oder auch per Telefon oder per e-Mail. Danke!

Zur Homepage der Spezialitäten-Bäckerei

Faire Woche und Nachhaltigkeitstage

Nachhaltiges Backen und Faire Rohstoffe

Gleich zwei Aktionszeiträume begleiten uns durch die neue Bäckerei-Woche: Die Faire Woche 2021 und die Nachhaltigkeitstage Baden-Württemberg. Zwei Themen, die uns am Herzen liegen und bei denen wir uns deshalb gerne engagieren.

Ganz besonders hervorheben möchten wir in den Fairen Wochen vom 10.-24. September die Herstellung von Kakao. Wir sind überglücklich, dass wir mit Perú Puro einen Kakaoproduzenten gefunden haben, der die älteste Kakaosorte der Welt in Perú unter absolut fairen Bedingungen und bio-zertifiziert herstellt! Wenn Ihr uns anlässlich der Fairen Woche besucht, bekommt Ihr deshalb ein Tütchen hausgemachten Kakaoschalen-Zimt-Ananas-Tee geschenkt! Sprecht uns gerne darauf an!

Zu den Nachhaltigkeitstagen Baden-Württemberg am 17. und 18. September lassen wir Euch gerne schmecken, wie verführerisch Nachhaltigkeit sein kann. Lasst Euch ein Tütchen Brotchips mit auf den Weg geben - die schmackhafteste Art, nachhaltig mit Resten umzugehen!

Nachhaltigkeit und Fairness sind bei uns zwei Themen, die in der Bio-Bäckerei immer präsent sind und bei allen Einkäufen und Herstellungsprozessen mitgedacht werden.

Bei Deinem Besuch erzählen wir Dir gerne mehr davon!

Zur Fairen Woche Karlsruhe 2021

Zu den Nachhaltigkeitstagen Baden-Württemberg